نظام الهاسب haccp v
كليتي
دورات سياحة وطيران

ملتقي الدراسات الفندقية Hotel Studies يهتم بالدراسات الفندقية واهم الكتب والمراجع الخاصة بالدراسات الفندقية

إضافة رد
نسخ الرابط
نسخ للمنتديات
 
أدوات الموضوع إبحث في الموضوع انواع عرض الموضوع
  #1  
قديم 2012-07-21, 04:22 PM
الصورة الرمزية admin
admin غير متواجد حالياً
mohamed mostafa
 
تاريخ التسجيل: May 2010
المشاركات: 3,309
إرسال رسالة عبر MSN إلى admin إرسال رسالة عبر Yahoo إلى admin إرسال رسالة عبر Skype إلى admin
افتراضي نظام الهاسب haccp

التعريف بنظام الهاسب والمصطلحات الفنية المستخدمة فيه
إن نظام الهاسب هو نظام رقابي علمي تنظيمي على جودة وسلامة الغذاء ويقوم اساساً على الإجراءات
الوقائية لمنع أو استبعاد مصادر الخطر في مراحل إنتاج الغذاء بدلاً من فحص وإختبار المنتجات النهائية للتاكد من سلامتها وخلوها من الأضرار .
ويتميز نظام HACCP بالمرونة ليواكب أي تغيرات قد تحدث في عملية التصنيع سواء في المعدات أو طرق
التصنيع.......
- ونتجه معظم المنشآت التي تقوم بتصنيع وتداول وتقديم الغذاء لاستخدام نظام الهاسب لأنه يقوم على نظام
الفحص الشامل بنسبة 100% لوحدات أي منتج غذائي يتم تصنيعه مع التفتيش والمراقبة والتسجيل لكل
مصادر الخطر ونقاط التحكم الحرجة في منظومة الغذاء لضمان سلامة وأمان المنتج الغذائي 0

القواعد الأساسية في نظام الهاسب
تنحصر هذه القواعد في سبع نقاط لتحليل مصادر الخطر والتحكم في النقاط الحرجة وهي:
القاعدة الأساسية الأولى ( تحليل المخاطر Hazard Analysis )
يتم تحليل هذه المخاطر لتقدير مدى شدتها إذا حدثت مما يترتب عليه تحديد كيفية إتخاذ الإجراءات الوقائية
اللأزمة لتحسين وتقليل هذه المخاطر والتأكد من سلامة الغذاء ويتم ذلك عن طريق الإدراة والقائمين على العمل في المنشأة.
ويتم التعرف على مصادر الخطر بتحليل مكونات المنتج وطريقة تصنيعه وكيفية استخدامه لمعرفة انواع
المخاطر ( بيولوجية – كيميائية – طبيعية ) والتي تطرأ على المنتج الغذائي وتجعله خطراً أو غير آمن.

القاعدة الأساسية الثانية : ( معرفة نقاط التحكم الحرجة في عملية إعداد الغذاء
نقطة التحكم هي النقطة التي يمكن عندها التحكم السيطرة لمنع المخاطرة والمحافظة على سلامة الغذاء أو تقليل المخاطر للوصول إلى المستوى المقبول. ونقاط التحكم الحرجة تختلف بإختلاف إمكانيات التجهيزات والمكونات والأدوات المستخدمة وكذا طبقاً لفريق العمل ومدى إدراكه لنقاط التحكم الحرجة .
ومن أمثلة نقاط التحكم الحرجة عند إعداد الغذاء ( التجهيز – الإستلام – الطهي – النظافة... )

القاعدة الأساسية الثالثة (معرفة الحدود الحرجة و الإجراءات الوقائية المرتبطة بكل نقطة تحكم حرجة)
الحد الحرج هو حد للسلامة والأمان وقد تعتمد الحدود الحرجة على بعض العوامل المؤثرة في مصدر الخطر
مثل : قياس درجة الحرارة – نسبة الرطوبة – مدة المعاملة الحرارية – تركيز الملح ).
مثال توضيحي :- إن درجة الحرارة لمنطقة الخطر من 5ْم إلى 63ْ م لذلك فإن الغذاء لابد ألا يحفظ بين هاتين الدرجتين ، بل يحفظ إما أقل من 5ْم إذا كان بارداً أو أكثر من 63ْم إذا كان ساخناً.

القاعدة الأساسية الرابعة ( تحديد نظام المتابعة والملاحظة والتدوين لنقاط التحكم الحرجة )
وهذه القاعدة تعتمد على الملاحظات أو القياسات المنظمة لتحديد إن كانت نقطة التحكم الحرجة تحت المتابعة
وفي نطاق الحدود الحرجة لسلامة الغذاء. ويجب أن يكون نظام المتابعة قادراً على ملاحظة فقد السيطرة عند
نقطة تحكم معينة وفي الوقت المناسب لاتخاذ إجراءات التصحيح قبل حدوث إنحراف عن الحدود الحرجة.
وهذه المرحلة هامة لأنها تعطي تسجيلات دقيقة لأهمية الملاحظة والمراقبة والتي تتحدد في الأتي :-
• تحديد الطريق الصحيح لإحكام السيطرة وعدم فقد التحكم والأجراءات التصحيحية التي تتخذ قبل حدوث إنحراف.
• الإمداد ببيانات مكتوبة ومسجلة لتطبيق المراقبة على تنفيذ نظام HACCP .
لابد أن تتم عملية الملاحظة والتدوين بدقة وفاعلية لتلافي المشاكل ومخاطر الغذاء مع استمرارية الملاحظة
والتدوين ليستمر التصحيح في أي نقطة تحكم حرجة في الوقت المناسب وعموماً يجب أن يتم توقيع كل سجلات ومستندات عملية المتابعة بواسطة الشخص القائم بهذه العملية وتعتمد من مراجع مسؤل بالمنشأة.

القاعدة الأساسية الخامسة ( توطيد الإجراءات الصحيحة التي لابد أن تتخذ إذا سجلت الملاحظة والتدوين زيادة أو نقصان في الحدود الحرجة ) .
إن الإجراءات التصحيحية السليمة والمتخصصة هامة لكل نقطة تحكم حرجة بنظام الهاسب وذلك عندما تحدث
إنحرافات عن الحدود الحرجة ، ويجب أن تتم هذه الإجراءات من خلال الملاحظة والتدوين للتأكد من أن الأمور
أصبحت تحت السيطرة والتحكم.
كما يجب أن يشمل هذه الإجراءات الطريقة المناسبة للتخلص من المنتجات التي إنحرفت عن الحدود. وبالتالي
يجب تسجيل هذة الإنحرافات والمنتجات المستبعدة في سجلات وخطة الهاسب.

القاعدة الأساسية السادسة ( إثبات فاعلية نظام حفظ التسجيل في بيانات نظام الـ HACCP )
إن إعداد ومتابعة خطة الـ HACCP المكتوبة هي مسئولية الإدارة في عملية إعداد وتجهيز غذاء معين
والخطة لابد أن توضح المخاطر المحتملة ونقاط التحكم الحرجة والحدود الحرجة مع تدوين وحفظ سجلات
لملاحظة كل ما سبق لتحديد الخطوط العريضة لإستراتيجية العمل ككل.
إن خطة الهاسب الجيدة والتسجيلات المرتبطة بعملية إعداد غذاء معين والبيانات التي تحتويها لابد أن تشتمل
على:-
تحديد فريق العمل المسئول عن الخطة ومسئولية كل فرد منهم.
شرح مفصل للمنتج الغذائي والاستخدام النهائي له.
• رسم تفصيلي متسلسل يبين نقاط التحكم الحرجة من بداية عملية إعداد الغذاء حتى النهاية.
• توضيح المخاطر التي قد تحدث بكل نقطة تحكم على حده والإجراءات الوقائية لها.
• معرفة الحدود الحرجة المسموح بها عند كل نقطة .
• تحديد نظام الملاحظة والتسجيل مع تحديد خطة الإجراءات التصحيحية .
• أسلوب الحفاظ على السجلات بأمان.
• تحديد عملية المراقبة لنظام تحليل مصادر الخطر والتحكم في النقاط الحرجة HACCP

القاعدة الأساسية السابعة ( تحديد طرق مناسبة لحفظ الوثائق والسجلات التي تؤكد تطبيق نظام الـــ HACCP ) .
تعتبر عمليات التوثيق والتسجيل بدقة من الامور الهامة لنجاح نظام الهاسب كما يجب أن يكون نظام حفظ السجلات مناسباً لطبيعة حجم العملية التصنيعية.

ومن وثائق الهاسب : تحليل مصادر الخطر – تقدير نقاط التحكم الحرجة – تقدير الحدود الحرجة.

وتشتمل سجلات الهاسب على
• أنشطة مراقبة ومتابعة نقاط التحكم الحرجة – تعديلات خطة الهاسب – الانحراف عن الحدود والإجراءات التصحيحية.
رد مع اقتباس
إضافة رد

الكلمات الدلالية (Tags)
الهاسب, haccp, نظام


الذين يشاهدون محتوى الموضوع الآن : 1 ( الأعضاء 0 والزوار 1)
 
أدوات الموضوع إبحث في الموضوع
إبحث في الموضوع:

البحث المتقدم
انواع عرض الموضوع

تعليمات المشاركة
لا تستطيع إضافة مواضيع جديدة
لا تستطيع الرد على المواضيع
لا تستطيع إرفاق ملفات
لا تستطيع تعديل مشاركاتك

BB code is متاحة
كود [IMG] متاحة
كود HTML معطلة

الانتقال السريع

المواضيع المتشابهه
الموضوع كاتب الموضوع المنتدى مشاركات آخر مشاركة
نظام تأشيرات المغرب ,Morocco visa travel الفيزا والتاشيرة في بلاد العرب 4 2011-11-22 12:56 PM
نظام تأشيرات قطر ,Qatar visa travel الفيزا والتاشيرة في بلاد العرب 1 2011-11-22 12:54 PM
نظام الحجز في المطعم admin ملتقي الدراسات الفندقية Hotel Studies 0 2011-09-27 10:21 AM
نظام فيزا فرنسا ,Fra visa travel الفيزا والتاشيرة في الدول الاوروبية والاجنبية visa info in the world 0 2011-08-19 09:15 AM
نظام فيزا الصين ,Chi visa travel الفيزا والتاشيرة في الدول الاوروبية والاجنبية visa info in the world 0 2011-08-19 09:10 AM

Google+‏

 Subscribe in a tursm.com

| tursm.com | ملتقي السياحين العرب

↑ arabian tourism forums

Google

Subscribe to | tursm.com | ملتقي السياحين العرب

|

الساعة الآن 12:20 PM

converter url html by fahad7



Powered by vBulletin® Copyright ©2000 - 2017, Jelsoft Enterprises Ltd. TranZ By Almuhajir
جميع الحقوق محفوظة ملتقي السياحين العرب © 2011 - 2014 copyright © tursm.com